شیر ارگانیک (جرسی)

شیرتنها ماده شناخته شده ی طبیعی است که می تواند تمامی نیازهای طبیعی بدن را بطور کامل ومتعادل تامین کند .به علت هضم آسان همواره دررژیم غذائی بیماران قرار داشته ومصرف روزانه آن در برنامه غذایی اغلب افراد توصیه می شود.

ترکیبات عمده ی شیر :آب ،چربی ،پروتئین ،لاکتوز (قند شیر) ،سدیم ،پتاسیم ،منیزیوم ،فسفر ،زینک ، سلنیوم ،رتینول،کاروتن ،ویتامین E،ویتامین B6 ،ویتامین B12 ،ویتامین C ، تیامین ،ریبوفلاوین ،نیاسین ،ید ،فولات (فولیک اسید) ،اسید پانتوتنیک ،بیوتین ،کلسیم.

مقایسه زیر زیباست:

در هر ۱۰۰ گرم شیر انسان شیر گاو معمولی شیر گاو جرسی و گاومیش
Sodium          mg ۱۵ ۴۳ در دست تحقیق
Potassium       mg ۵۸ ۱۵۶ ۱۹۰
Magnesium     mg ۳ ۱۱ در دست تحقیق
Phosphorus     mg ۱۵-۱۱ ۹۴-۹۰ در دست تحقیق
Iron                mg ۰/۰۷ ۰/۰۲ در دست تحقیق
Coppr              mg ۰/۰۴ Trace در دست تحقیق
Zinc                mg ۰/۰۳ ۰/۰۴ در دست تحقیق
Chloride           mg ۴۲ ۸۷ در دست تحقیق
Manganese      mg Trace Trace در دست تحقیق
Selenium         mg ۱ ۱ در دست تحقیق
Iddin              mg ۷ ۳۰ در دست تحقیق
Retinol            mg ۵۸ ۱۹ در دست تحقیق
Caritene           mg ۲۴ ۹ در دست تحقیق
Vitamin E         mg ۰/۳۴ ۰/۰۴ در دست تحقیق
Vitamn B6        mg ۰/۰۱ ۰/۰۶ در دست تحقیق
Vitamin B12     mg Trace ۰/۹ ۰/۱۰
Thiamin           mg ۰/۰۲ ۰/۰۳ ۰/۰۲
Riboflavin         mg ۰/۰۳-۰/۰۲ ۰/۲۴-۰/۱۹ ۰/۱۰
Niacin              mg ۰/۲ ۰/۱ در دست تحقیق
Folate              mg ۵ ۹ در دست تحقیق
Pantothenate   mg ۰/۲۵ ۰/۸۸ در دست تحقیق
Biotin              mg ۰/۷ ۳۰ در دست تحقیق
Calcum            mg ۳۴-۲۸ ۱۲۰ ۲۱۰
Protein               g ۱/۳ ۳/۳ ۳/۴-۳/۷
Milk fat              g ۳/۹ ۴/۱ ۳/۴-۵/۵
Water %۸۷/۷۵ %۸۷/۳۰ ۸۲/۲۰
Carbohidratos      g ۴/۷ ۴/۴ ۵-۵/۲
Energy              kg ۶۵ ۶۷ ۱۷-۱۲۰

معجون گفته شده موجب رشد مطلوب کودکان ونوجوانان ، افزایش طول عمر ، افزایش بازده جسمی و فکری ، کاهش بیماریهای استخوانی ، کاهش حمله قلبی و مغزی ، کاهش چربی شکم (کلسیم سرعت چربی سوزی را زیاد می کند) وکاهش تری گلیسیرید

می شود.مصرف—–شیر در خردسالی منجر به تناسب اندام در سالهای میانسالی و کهن سالی می شود ومصرف لبنیات در این دوره

منجر به کاهش مشکلات و اختلالات تعادلی در پایان عمر می گردد . خوردن یک لیوان شیر معادل یک مسکن و انتی بیوتیک است.

پروتئین شیر دو نوع است:

۱-کازوئین ها(casens)  ،پروتئین اصلی شیر به کندی هضم می شود بدلیل رسوب کردن در برابر اسید وآنزیم و توانایی لخته شدن

وترکیب با برخی عناصر و تشکیل نمک در تهیه فرآورده های لبنی اهمیت دارد و ذخیره پروتئین بدن را تامین می کند .در گاو ۸۰ % و

در انسان ۴۰ % موجود است.

۲-وی ها (wheys) ،پروتئینی است محلول ،سریع جذب شده و به اسید های آمینه تبدیل می شود.در بدن سازی استفاده شده و در

آب پنیر بوفور وجود دارد .در گاو ۲۰ % ودر انسان ۶۰ % موجود است.

نوزادان کمتر از یک سال از شیر غیر مادر استفاده نکنند زیرا :آهن شیر گاو کمتر و پروتئینش متفاوت است . کلسیم ،پتاسیم،کلرایدو

سدیم زیاد شیرگاو بر کلیه نوزادان فشار می آورد در بالاتر از یک سال هم بهتر است رقیق شود والا منجر به کم آبی هیپرتونیک می شود.

نوزاد به امگا شش آراشیدونیک اسید واسید چرب امگا ۳ دوکوزاهگزانوئیک اسید شیر مادر نیاز دارد .

یک لیوان شیر (۲۴۰ میلی لیتر ):

شیر کم چرب —-۱۰۲ کیلو کالری انرژی دارد.

شیر معمولی—-۱۲۰ کیلو کالری انرژی دارد.

شیر پر چرب—-۱۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.

طبق آخرین توصیه سازمان جهانی بهداشت ۲۵ تا۳۰ درصد از کل انرژی دریافتی روزانه افراد بالغ می تواند از روغن و چربی تامین شود

که شامل چربی شیر ولبنیات نیز می شود .

مقادیر کمی ترکیب شیر گاو بستگی دارد به:

۱-شرایط فیزیولوژیک مثل سن گاو

۲-نژاد گاو

۳-تغذیه

۴-بهداشت

۵-تغییرات در کارخانه تولید محصول

سرانه مصرف محصولات لبنی در ایران ۴/۱ سرانه مصرف در اروپا است لذا توان مقاومتی اغلب کودکان در برابر عوامل بیماری زا پایین

است.میزان لازم مصرف شیر و لبنیات (هر واحد یک لیوان شیر ،یک لیوان سر خالی ماست ،یک قوطی کبریت پنیر ) .

کودکان بالای یک سال یک واحد در روز ، تا هفت سال ۵/۱ واحد در روز ، ۷ تا ۱۲ سال ۲ واحد،دختران در سن بلوغ ۵/۲ واحد،

پسرها در سن بلوغ و افراد بالغ ۳ واحد ، زنان باردار سه ماهه دوم ۴ واحد سه ماه سوم ۵ واحد ،اگر دو قلو باشند ۶ واحد ، سالمندان حداقل ۳ واحد با احتیاط.

عملیات کارخانه پس از شیر دوشی:

– پاستوریزاسیون (Pasteurization) عبارت است از حرارت دادن به شیر در دمای ۷۱ تا۷۴ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ ثانیه و یا ۸۵ درجه ۱۵ تا ۲۰ ثانیه برای از بین بردن میکروبهای بیماری زا و کاهش بار میکروبی با مدت ماندگاری ۳ تا ۴ روز.

– استریلیزاسیون (Esterilizacion) : عبارت است از حرارت دادن شیر در دمای ۱۱۰ تا۱۲۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۳۰ دقیقه ویا دمای ۱۳۵ تا۱۵۰ درجه به مدت چند ثانیه برای از بین بردن تمام میکروبهای بیماری زا و غیر آن با مدت ماندگاری ۴ تا ۶ ماه بدون نیاز به حفظ زنجیره سرد اما وقتی پاکت باز شود باید در یخچال نگهداری شده و طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود .

– هموژنیزاسیون (Homogenization ) :عبارت است از شکستن مکانیکی گلبولهای چربی و توزیع در تمام شیر .آنزیم متصل به چربی شیر بنام زانتین اکسید آزاد شده و پس از مصرف شیر به دیواره روده نفوذ می کند و به جریان خون وارد می شود . این آنزیم می تواند به قلب و عروق آسیب رسانده وتولید زخم کند .بدن انسان برای مقابله ، کلسترول را در جریان خون رها می کند تا به عنوان سد محافظی در مناطق آسیب دیده قرار گیرد .در نتیجه رسوب کلسترول در این مناطق تصلب شرائین ایجاد می شود این مشکل در اثر مصرف شیر غیر هموژنیزه بوجود می آید چرا که این آنزیم بدون اینکه جذب شود از بدن دفع می گردد.

– به طور طبیعی حساسیت به قند شیر (لاکتوز) در برخی وجود دارد آن هم به خاطر عدم ترشح آنزیم لاکتاز در روده انسان .لذا شیر هضم نشده در دستگاه گوارش باقی می ماند و توسط باکتریهای روده بزرگ تخمیر می شود و در لوله گوارش گاز واسید تولید می کند و دل درد و تهوع ایجاد می کند.پس بهتر است:

– از شیر بدون لاکتوز استفاده شود.

-از فراورده های شیری (ماست،پنیر،کره،دوغ) استفاده شود.

-شیر قبل از مصرف گرم شده و آرام آرام به میزان مصرف افزوده شود تا به بدن فرصت کافی برای تولید لاکتاز داده شود.

کربوهیدرات ،پروتئین و چربی موجود در شیر یک گونه برای برآورده کردن نیازهای تغذیه نوزادان —-خاص تطابق یافته است.محتوی پروتئین هر صد گرم شیر گاو معمولیg  ۳/۳ و گاو زرد جرسیg 7/3  و در انسانg 3/1 است.چون گوساله ها باید زود تر رشد یابند ولی نوزاد انسان پروتئین کمتری نیاز دارد ولی چربی شیر بعنوان منبع انرژی برای توسعه اولیه مغز،نخاع و اعصاب مصرف میشود.

-۱۰۰ گرم شیر گاو حاوی ۵/۲ گرم چربی اشباع ، ۱ گرم چربی غیر اشباع یگانه و ۰۱/۰ گرم چربی غیر اشباع چند گانه .

-۱۰۰ گرم شیر انسان ۸/۱ گرم چربی اشباع شده ،۶/۱ گرم چربی غیر اشباع یگانه و ۵/۰ گرم چربی غیر اشباع شده چند گانه دارد.